Домашна паста

Ciao, Italia – Здравей, Италия …

Италия … кое е първото, което ни идва на наум като чуем Италия? Уникални архитектурни забележителности, уютни малки улички с очарователни кафенета и ресторанти, живописни средиземноморски плажове, великолепни планински масиви …, и ако за да усетим романтиката от тези места, трябва да ги посетим, то за да се поглезим с паста, пица и тирамису, не е нужно да ходим до Италия.

Италианската кухня вдъхновява многобройни майстори и любители готвачи от цял свят и затова неслучайно на 25 Октомври отбелязваме Световния ден на пастата. Тя е продукт на основата на брашно и е обобщаващо понятие на многообразието от макаронени изделия с разнообразни правилни и неправилни форми (спагети, лингуини, ньоки, равиоли, канелони, талятеле и др).

Световният ден на пастата се учредява от Конгреса на производителите на тестени изделия през 1995 година в Рим. От тогава на този ден глобално под формата на събития и инициативи се правят малки макаронени фигурки. Световния ден на пастата цели да привлече медийно внимание и заинтригуването на хора, които консумират тестени изделия. И въпреки че в България не се правят нито събития, нито фестивали, не ни пречи да си отпразнуваме вкъщи Денят на пастата, като си приготвим домашна прясна паста, спазвайки няколко основни принципи:

• Трябват Ви брашно и яйца. На 100 грама брашно се слага едно яйце. Ако искате пастата да е по-жълта, сложете още 1 жълтък;
• Яйцата трябва да са темперирани, на стайна температура и е най-добре преди да ги използвате да ги извадете за няколко часа извън хладилник. Използвайте среден размер яйца;
• Първо пресейте брашното върху гладка работна повърхност и направете кладенче в него. Сложете яйцата и посолете с щипка сол. Може да добавите и малко зехтин;
• С помощта на лъжица разбъркайте яйцата леко, докато се объркат частично с брашното и продължете да месите на ръка. Ако тестото е прекалено сухо, може да добавите малко вода, или само намокрете ръцете си. Месете тестото в продължение на няколко минути, като в крайна сметка трябва да получите гладко и еластично тесто;
• Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете в хладилник за 30 минути. За да не залепва може да го намажете със зехтин. След това трябва да го разточите;
• Ако имате машинка за домашна паста – поръсете плота с брашно, извадете тестото от хладилника и го поръсете с малко брашно. Нарежете го на парченца дебели 1 сантиметър. Разтегнете леко всяко парче с пръсти. Прекарайте ги 3 пъти през машина за паста, за да се изтъни. След това пуснете парченцето тесто през машинката за рязане в зависимост от това, какъв вид паста искате да получите. Машинката за паста не е нужно да се мие.

• Ако нямате машинка за домашна паста – използвайте точилка, като разточвайте тестото постепенно, от най-висока към ниска степен до достигане на желаната дебелина и поръсвайте с брашно след всяко разточване. Когато разточеното тесто е на лист и е готово, трябва да е стегнато, еластично и меко като кожа, но да не е трошливо. След това с остър нож или с нож за пица го нарежете в желаната форма;

• Докато работите с тестото, останалата част увийте във фолио, за да не пресъхва;
• След като разрежете прясната паста, я оставете да поизсъхне 30 минути. Ако нямате време, не е фатално да я сложите да се вари веднага

• Варете пастата в голяма тенджера, при завряла подсолена вода. Така няма да се получава слепване, и може да засечете времето за варене. Класическите пропорции са 1 литър вода за 100 грама паста. Не варете повече от 3-4 минути;
• Сигурен знак, че прясната паста е готова е, когато изплува на повърхността на водата.

Вече имате готова прясна паста и от тук нататък Вие сте на ход – развихрете въображението си с какви съставки и сос да бъде, като всички необходими продукти може да закупите от един от нашите 16 физически магазини или онлайн на www.bulmag.org