Състав:
Био краве мляко, калциев двухлорид, мая, сол, закваска
Съхранение:
от 2 до 6 °C

От био прясно мляко, с минимална преработка и грижа към всеки детайл. Дългият период на зреен (минимум 45 дни) гарантира богатия млечен вкус и нежен аромат на кашкавала harmonica.

Тайната на вкуса на кашкавала е в традицията. Спазена е традиционната българска технология, без да се правят никакви компромиси. Като се добави към това и изключителното мляко от семейните био ферми в троянския балкан, в които се добива прясното мляко и резултатът е перфектен. Ето как: не се пастьоризира суровото пълномаслено мляко, а само се загрява до 60-63°C за 20 секунди, за да се намали вредната микрофлора, но и да се запазят полезните млечнокисели бактерии. След това се охлажда и добавя закваска. След 30 – 40 минути закваската е хванала и млякото е подсирено. След едно денонощие се отделя кашкавала от калъпа и се прибира да зрее в камерите поне 45 дни. Защото едно от най-важните условия за да се получи добър кашкавал, който да може да се усвоява правилно от човешкия организъм, е да се остави достатъчно време за зреене.

Накрая се вади прекрасен био кашкавал, богат на хранителни вещества, с високо съдържание на млечна мазнина, белтък, минерали и аминокиселини. И разбира се – много вкусен.

Вкусът е на класически български добре узрял кашкавал от краве мляко. След много дегустации и проби, се е получил приятен млечнокисел и леко пикантен вкус, характерен за добре узрял кашкавал. Едно от най-важните условия, за да се получи добър кашкавал, който може да се усвоява правилно от човешкия организъм, е да се остави достатъчно време да зрее. 

Тайната на вкуса отново е открита в традицията. Спазена е традиционната българска технология, без да се правят никакви компромиси. Като добавим и изключителното мляко от семейните био ферми в троянския балкан, в които то се добива и резултатът е перфектен - био кашкавал, богат на хранителни вещества, с високо съдържание на млечна мазнина, белтък, минерали и аминокиселини.

При производството на био кашкавал Harmonica се спазва изискването за достатъчно зреене, както и всички други изисквания на традиционната българска технология за производство на кашкавал. Използва се млякото, издоено от пасящи в Троянския балкан крави. То не се пастьоризира, а само се обработва термично на 60-65 C за 20 секунди, за да се намали вредната микрофлора и същевременно да се запазят полезните млечнокисели бактерии. След това се охлажда и се добавя закваска и за 30 - 40 минути става подсирване. След едно денонощие се отделя от калъпа и се оставя да зрее поне 45 дни.

Ето защо кашкавалът на Harmonica е богат на хранителни вещества, с високо съдържание на млечна мазнина, белтък, минерали и аминокиселини. И е обяснимо вкусен.

Кашкавалът е един от кулинарните символи на България. Правенето му не е голяма философия, процесът е прост и производителите са много. Ние се захванахме с кашкавал в търсене на най-добрия вкус, без никакви компромиси. Ето кои са четирите ни тайни, които открихме:

1. Млякото, от което се прави, е от биологични ферми в планински райони. Там климатът позволява над 90% от целогодишната храна на кравите да идва от паша, сено или силаж, а това за нас означава невероятен аромат и вкус.
2. Загряваме млякото до 68 градуса, за да запазим прекрасния му характер. За един килограм кашкавал са нужни между 10 и 11 литра мляко.
3. Не отделяме сметаната, а използваме пълномасленото мляко. Така получаваме по-богат и плътен вкус, а мазнината ни дава още по-пълен млечен аромат.
4. Оставяме го да зрее, докато достигне своя вкусов пик. В различните сезони това се случва по различно време, между 60 и 90 дни, И тук е важен майсторлъкът, а не бързането за пазара.

Опитайте го и ни пишете дали ви е допаднал.

Как отглеждането на кравите влияе върху качествата на млякото?

Производител: „Био България ООД“, бул. „Черни връх“ №47, Бизнес център „Витоша“, гр. София 1407, България, тел: +359 2 9634 904, e-mail: info@bio-bulgaria.com, www.harmonica.bg.